🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
فراخ محشية رز فاطمة ابو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام أرز مصري عالي الجودة لضمان النكهة والملمس المثالي للحشوة.
- تتبيل الدجاجة جيدًا من الداخل والخارج قبل الحشو للحصول على طعم غني ومتوازن.
- عدم الإفراط في حشو الدجاجة لضمان نضج الأرز بشكل كامل وتجنب انفجار الجلد أثناء الطهي.
عن الوصفة: الفراخ المحشية بالأرز هي طبق تقليدي شهير في المطبخ المصري، يتميز بمذاقه الغني وقيمته الغذائية العالية. يتكون الطبق من دجاجة كاملة محشوة بخليط من الأرز والخضروات والتوابل، ثم يتم طهيها في الفرن أو على الموقد حتى تنضج تمامًا. يعتبر هذا الطبق مثاليًا للمناسبات الخاصة والتجمعات العائلية، حيث يجمع بين النكهة اللذيذة والمظهر الجذاب. تختلف طرق تحضير الفراخ المحشية بالأرز من منطقة إلى أخرى في مصر، ولكنها تشترك جميعًا في استخدام مكونات طازجة وتوابل عطرية لإضفاء نكهة مميزة على الطبق. وصفة فاطمة أبو حاتي للفراخ المحشية بالأرز تعتبر من أشهر الوصفات وأكثرها نجاحًا، حيث تعتمد على استخدام مكونات بسيطة وتقنيات طهي سهلة للحصول على طبق شهي ومثالي.
المكونات
- 1 دجاجة كاملة (حوالي 1.5 – 2 كيلو)
- 2 كوب أرز مصري مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة
- 1 بصلة كبيرة مفرومة
- 2 فص ثوم مفروم
- 1/2 كوب بقدونس مفروم
- 1/4 كوب شبت مفروم
- 1/4 كوب كزبرة مفرومة
- 1 جزرة مبشورة
- 1/2 كوب زبيب (اختياري)
- 1/4 كوب صنوبر محمص (اختياري)
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
- 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- 1 لتر مرقة دجاج أو ماء
- 2 ملعقة كبيرة زبدة أو سمن
- 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا
خطوات التحضير
- تحضير الحشوة: في قدر على نار متوسطة، سخني الزيت ثم أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون. أضيفي الثوم المفروم وقلبيه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
- أضيفي الجزر المبشور وقلبيه لمدة دقيقتين. ثم أضيفي الأرز المغسول والمصفى وقلبيه لمدة 5 دقائق حتى يتغلف بالزيت.
- أضيفي البقدونس والشبت والكزبرة والزبيب والصنوبر (إذا استخدمتيه) والبهارات المشكلة والقرفة وجوزة الطيب والملح والفلفل الأسود. قلبي المكونات جيدًا حتى تتجانس.
- أضيفي كوبًا واحدًا من مرقة الدجاج أو الماء. خففي النار وغطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 15- 20 دقيقة أو حتى يتشرب الأرز معظم السائل. يجب أن يكون الأرز نصف مطهو.
- تحضير الدجاجة: اغسلي الدجاجة جيدًا من الداخل والخارج وجففيها بورق المطبخ. تبلي الدجاجة من الداخل والخارج بالملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة.
- حشو الدجاجة: ابدئي بحشو الدجاجة بخليط الأرز، مع الحرص على عدم الإفراط في الحشو لترك مساحة للأرز للتمدد أثناء الطهي. أغلقي فتحة الدجاجة باستخدام خيط المطبخ أو أعواد الأسنان.
- طهي الدجاجة: سخني الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية. في صينية فرن كبيرة، ضعي الدجاجة المحشوة.
- في قدر صغير، اخلطي الزبدة أو السمن مع معجون الطماطم والبابريكا. ادهني الدجاجة بهذا الخليط.
- أضيفي باقي مرقة الدجاج أو الماء إلى الصينية. غطي الصينية بورق الألومنيوم.
- اخبزي الدجاجة في الفرن لمدة ساعة ونصف أو حتى تنضج تمامًا. يمكنكِ إزالة ورق الألومنيوم في آخر 30 دقيقة لتحمير الدجاجة.
- التقديم: اتركي الدجاجة لتبرد قليلًا قبل تقطيعها وتقديمها. قدمي الفراخ المحشية بالأرز ساخنة مع السلطات والمقبلات المفضلة لديكِ.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على نكهة أقوى، يمكنكِ إضافة مكعب مرقة دجاج إلى خليط الأرز.
- يمكنكِ استخدام أنواع أخرى من الخضروات في الحشوة، مثل الفلفل الحلو أو الكوسة.
- لتحمير الدجاجة بشكل أفضل، يمكنكِ دهنها بخليط من العسل والصلصة قبل إدخالها الفرن.
الأرز المصري هو الخيار الأفضل لحشو الدجاج، حيث يتميز بنكهته اللذيذة وقدرته على امتصاص النكهات. يمكنكِ أيضًا استخدام الأرز البسمتي، ولكن يجب تقليل كمية الماء المستخدمة في الطهي. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
يمكنكِ التأكد من نضج الدجاجة عن طريق غرس سكين في أسمك جزء من الفخذ. إذا خرج السائل صافيًا، فهذا يعني أن الدجاجة قد نضجت. يمكنكِ أيضًا استخدام مقياس حرارة اللحم للتأكد من أن درجة الحرارة الداخلية للدجاجة قد وصلت إلى 82 درجة مئوية.
نعم، يمكنكِ تحضير الفراخ المحشية بالأرز مسبقًا وتخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة. قبل الطهي، اتركي الدجاجة لتصل إلى درجة حرارة الغرفة لمدة
30 دقيقة
. قد تحتاجين إلى زيادة وقت الطهي قليلًا إذا كانت الدجاجة باردة جدًا.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).